• ochutnejte

    harmonii

    Chuti celozrnného pečiva
  • Dotkněte se

    TRADICE

    Skryté v celozrnné mouce

O značce Ceres Pro

Ceres byla římská bohyně plodnosti a úrody.

Její slavnosti Cerálie se slavily na jaře (od 12. do 19. dubna), během kterých se bohyni obětovaly první snůpky obilí. Od těchto svátků je odvozený i název cereálie (obilniny).

Jméno bohyně jsme si vypůjčili a přidali krátký dovětek Pro. Ceres jako představitelku toho nejlepšího, co země dokáže poskytnout, a Pro jako produkty vyrobené s péčí a láskou pekaře.

Výrobky pod značkou CeresPro jsou vyrobeny z pečlivě vybrané celozrnné mouky. Měla by být pro Vás zárukou toho, že pro Vás pekař připravil chléb nebo pečivo, které opravdu mohou nosit označení celozrnné a jsou vyrobeny z těch nejlepších ingrediencí.

Chtěli bychom, aby se značka stala synonymem chutného a přitom zdravého pečiva, které si můžeme dopřávat každý den. A co víc, opravdu si na něm pochutnat.

CeresPro

suroviny

Základní surovinou celozrnného pečiva je celozrnná mouka. Celozrnná mouka se vyrábí rozemletím celého obilného zrna včetně obalových částí. Obilná zrna se nejprve očistí od příměsí a nečistot a poté rozemelou. Neoddělují se ani otruby ani klíčky. Při výrobě běžné mouky se před rozemletím oddělují jak otruby, tak klíčky. Jedním z důvodů, proč se při semílání bílé mouky klíček odstraňuje, je skutečnost, že klíček nejenže obsahuje nenasycené tuky, fosfolipidy a vitamíny, ale také má vysokou enzymovou aktivitu. To způsobuje, že rychle podléhá žluknutí a tím zkracuje trvanlivost mouky.

Protože jsou v celozrnné mouce semlety, jak obalové časti zrna, tak klíček, má celozrnná pšeničná mouka vyšší obsah vlákniny*, vitamínů i minerálních látek** než bílá pšeničná mouka.

*Obsah vlákniny podle stupně vymletí (v %)
Surovina Vláknina
Pšeničná mouka bílá (vymletí mouky 40%) 0,10
Pšeničná mouka celozrnná (vymletí mouky 94%) 1,70
Zdroj: Kučerová, J. Technologie cereálií. Brno, 2004
**Obsah vitamínů ve vybraných cereáliích (mg/100 g)
Surovina Vitamin E Vitamin B2 Vitamin B6 (µg) Draslík Hořčík Zinek Selen (µg)
Pšeničná mouka bílá 0,30 0,03 0,15 150 20 0,6 2
Pšeničná mouka celozrnná 0,40 0,09 0,50 340 120 2,9 6
Surovina Pšeničná mouka bílá Pšeničná mouka celozrnná
Vitamin E 0,30 0,40
Vitamin B2 0,03 0,09
Vitamin B6 (µg) 0,15 0,50
Draslík 150 340
Hořčík 20 120
Zinek 0,6 2,9
Selen (µg) 2 6
Zdroj: Kučerová, J. Technologie cereálií. Brno, 2004
CeresPro

Výrobky

Nutriční specialisté doporučují zařazení celozrnného pečiva do našeho jídelníčku a to zejména kvůli jeho výživové hodnotě. Na trhu je nepřeberné množství běžného pečiva a vícezrnných výrobků, ale jen omezená nabídka těch celozrnných.

Jak celozrnné výrobky poznáte? Celozrnné výrobky mají tmavší barvu, výraznější chuť a jsou hutnější než běžné pšeničné výrobky. Celozrnné výrobky nemusí být nutně tmavé. Pokud obsahují pšeničnou celozrnnou mouku, budou světlejší a nadýchanější než ty z žitné celozrnné mouky. Je to dáno vlastnostmi pšeničného zrna. Pokud chcete mít jistotu, že si opravdu kupujete celozrnné pečivo, pečlivě sledujte složení.

Celozrnné pečivo

nebo chléb musí z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků obsahovat minimálně 80% celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky. Celozrnné pečivo tedy nemusí ve střídce obsahovat celá zrnka obilí, ale musí být vyrobeno z celozrnné mouky.

Vícezrnné pečivo

nebo chléb musí z celkového množství mlýnských výrobků v těstě obsahovat alespoň 5% jiných obilovin než pšenice a žita, luštěnin nebo olejnin. Převážnou část výrobku tedy většinou tvoří pšeničná nebo žitná mouka.

Speciální pečivo

nebo chléb musí z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků obsahovat minimálně 10% jiných složek než pšenici nebo žito (např. jiné obiloviny, olejniny, luštěniny, vlákninu, suché skořápkové plody, zeleninu, mléčné výrobky nebo brambory). Speciálním výrobkem může být například ječný chléb.

Cereální pečivo

je obecný pojem, který není legislativou vymezen, ale je užíván pro veškeré pekařské výrobky vyrobené z cereálií (obilnin). Celozrnné výrobky, které ve svém názvu nesou značku CeresPro, obsahují vyšší podíl celozrnné pšeničné mouky. Ta výrobkům dodává lehkost i světlejší barvu.

CeresPro

Prodej

Celozrnné výrobky CeresPro přímo pro Vás peče řada pekařství po celé České republice. Každý pekař do něj vkládá své umění a dodává výrobkům jejich osobitý charakter. Celozrnné pečivo i chléb CeresPro se tak na pultech jednotlivých pekařství objevuje v rozmanitých tvarech a druzích, ale je pořád stejně dobré

Výrobky CeresPro můžete zakoupit v těchto prodejních místech: